Acompáñanos a una exploración de la relación entre humanos y microorganismos a través de los fermentos. Hablaremos de bacterias, levaduras, ecología, alimentación y cultura; entendiendo los fermentos como ecosistemas vivos y formas de cooperación entre especies.
Una charla para reflexionar sobre interdependencia, comunidad y soberanía alimentaria.
Inicia la conversación:
Mónica Guzmán es Licenciada en Ciencias de los Alimentos por la U de G y Maestra en Ciencias en Innovación Biotecnológica por CIATEJ. Su trayectoria académica estuvo dedicada al estudio de los fermentos, especialmente el pulque y la kombucha, abordados desde perspectivas fisicoquímicas, microbiológicas, funcionales, industriales y culturales. En 2013 crea La Laboratoria, un proyecto autogestivo que nace de la necesidad personal y profesional de integrar sus fragmentos y reconciliar el conocimiento científico-académico con aquel que surge desde lo cotidiano, la sensibilidad y la creatividad. Desde su mirada, fermentar en casa nos invita a explorar otras formas de relación con la vida. Forma parte del colectivo Somos Fermento GDL, que los entienden como ecosistemas vivos que nutren, cuidan y coevolucionan con los territorios, recordando que fermentamos en plural.
📍 Agrotaberna
(Ámsterdam 46, Hipódromo, Cuauhtémoc, 06100 Ciudad de México, CDMX)
📅 Miércoles 17 de junio
⏰ 7:30 pm
Entrada gratuita
Cupo limitado (Llega temprano)
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