El quesito es el delicioso alimento que ha acompañado a la humanidad durante miles de años, protagonista de incontables platillos en todo el mundo, paramento de otros tantos y, sin duda, uno de los mejores aperitivos que cualquier anfitrión respetable puede ofrecer a sus queridos invitados.
Difícil imaginar al mundo sin queso, así como también resulta difícil imaginar que este adorable alimento puede ser causante de diversas enfermedades, entre ellas, la listeriosis, cuya tasa de letalidad va del 25 al 50% y es provocada por la Listeria monocytogenes, bacteria fuertemente asociada al queso fresco, un alimento de alto consumo en México.
Pero no todo son malas noticias, existe la posibilidad de mitigar este problema con el uso de antimicrobianos naturales. Además, estos compuestos son generalmente reconocidos como seguros (GRAS) por la Food and Drugs Administration (FDA), lo cual favorece el uso de esta mezcla para inhibir el crecimiento de este patógeno en el queso.
Te invitamos a charlar acerca de cómo estas y otras bacterias pueden transmitir, a través de los alimentos, diversas enfermedades, y de las alternativas que existen para disminuir este problema, como el uso de antimicrobianos de origen natural.
Inicia la conversación:
M. en C. Alma Rosa Martínez Ramos es licenciada en Ingeniería Agroindustrial por la Facultad de Ingeniería de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ). Es maestra en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Facultad de Química, también de la UAQ. Ha realizado estancias en el extranjero, evaluando mezclas de antimicrobianos naturales contra la Listeria monocytogenes; obtuvo el primer lugar al mejor trabajo de investigación en el XXI Congreso Internacional de Inocuidad de Alimentos en el año 2019. Además, es autora principal del artículo “Evaluation of combinations of nisin, lauric arginate and ԑ-polylysine to control Listeria monocytogenes in Queso Fresco”. Actualmente es profesora en la UAQ Campus Concá.
Lunes 15 de marzo
7:00 pm
MOSER Cafe Kultur (dentro de la fábrica)
Av. Industrialización 4, Álamos 2nda secc., Querétaro, Qro.
ENTRADA LIBRE, AFORO LIMITADO
CONFIRMA TU ASISTENCIA AL 442 747 3057 VÍA WHATSAPP
USO DE CUBREBOCAS OBLIGATORIO
Diseño: Fotógrafo y artista Asdrúbal Letechipía.
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