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Científicos Anónimos QRO #07: Queso, bacterias y antimicrobianos

Científicos Anónimos QRO #07: Queso, bacterias y antimicrobianos

El quesito es el delicioso alimento que ha acompañado a la humanidad durante miles de años, protagonista de incontables platillos en todo el mundo, paramento de otros tantos y, sin duda, uno de los mejores aperitivos que cualquier anfitrión respetable puede ofrecer a sus queridos invitados.

Difícil imaginar al mundo sin queso, así como también resulta difícil imaginar que este adorable alimento puede ser causante de diversas enfermedades, entre ellas, la listeriosis, cuya tasa de letalidad va del 25 al 50% y es provocada por la Listeria monocytogenes, bacteria fuertemente asociada al queso fresco, un alimento de alto consumo en México.

Pero no todo son malas noticias, existe la posibilidad de mitigar este problema con el uso de antimicrobianos naturales. Además, estos compuestos son generalmente reconocidos como seguros (GRAS) por la Food and Drugs Administration (FDA), lo cual favorece el uso de esta mezcla para inhibir el crecimiento de este patógeno en el queso.

Te invitamos a charlar acerca de cómo estas y otras bacterias pueden transmitir, a través de los alimentos, diversas enfermedades, y de las alternativas que existen para disminuir este problema, como el uso de antimicrobianos de origen natural.

Inicia la conversación:

M. en C. Alma Rosa Martínez Ramos es licenciada en Ingeniería Agroindustrial por la Facultad de Ingeniería de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ). Es maestra en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Facultad de Química, también de la UAQ. Ha realizado estancias en el extranjero, evaluando mezclas de antimicrobianos naturales contra la Listeria monocytogenes; obtuvo el primer lugar al mejor trabajo de investigación en el XXI Congreso Internacional de Inocuidad de Alimentos en el año 2019. Además, es autora principal del artículo “Evaluation of combinations of nisin, lauric arginate and ԑ-polylysine to control Listeria monocytogenes in Queso Fresco”. Actualmente es profesora en la UAQ Campus Concá.

Lunes 15 de marzo

7:00 pm

MOSER Cafe Kultur (dentro de la fábrica)

Av. Industrialización 4, Álamos 2nda secc., Querétaro, Qro.

ENTRADA LIBRE, AFORO LIMITADO

CONFIRMA TU ASISTENCIA AL 442 747 3057 VÍA WHATSAPP

USO DE CUBREBOCAS OBLIGATORIO

Diseño: Fotógrafo y artista Asdrúbal Letechipía.

Escrito por sociedad - 11 marzo, 2021
Tags | agroindustria, alimentos, antimicrobianos, Bacterias, comunicación científica, comunicación de la ciencia, divulgación científica, divulgación de la ciencia, enfermedades, enfermedades gastrointestinales, ingeniería agroindustrial, queso, química de alimentos, tecnología en alimentos

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Pst, pst, no sean así, si ya escuchan el Masaje C Pst, pst, no sean así, si ya escuchan el Masaje Cerebral, regálenos unas estrellitas, y si todavía no son escuchas, pero qué esperan; se están perdiendo se dosis semanal de asombro y delirio científico… @claudifonos y @lafiera les esperan en su altavoz, trinchera radiofónica de @cientificosanonimos
LANZAMIENTO DEL 1er EPISODIO SOMOS LO QUE COMEMOS LANZAMIENTO DEL 1er EPISODIO SOMOS LO QUE COMEMOS 🌽 #DíaInternacionaldelMaíz somos lo que comemos, entonces, sobre todo somos lo que sembramos.
¡Hoy! 🍄 Apocalipsis Fungi: Desentrañando los ¡Hoy!

🍄 Apocalipsis Fungi: Desentrañando los Mitos y Realidades del Cordyceps 🍄
📅 Fecha: 28 de septiembre
🕗 Hora: 8:00 PM
📍 Lugar: Bar Mandarine, Alameda, Baratillo 4A, Centro, Guanajuato Capital
🎙 Ponente: MsC. Iván Piña

🧟‍♂️ ¿Alguna vez te has preguntado si un apocalipsis zombi podría ser real? 🧟‍♀️ Desde la pantalla grande hasta los videojuegos, la cultura pop nos ha inundado con escenarios apocalípticos llenos de zombis. Pero, ¿alguna vez te has detenido a pensar en la ciencia detrás de estas historias?

🍄 Descubre el Cordyceps, el hongo que ha inspirado a creadores de series y videojuegos como "The Last of Us". Este hongo no solo es letal para los insectos que infecta, sino que también tiene el poder de controlarlos, convirtiéndolos en verdaderos zombis de la naturaleza.

🐜 Imagina una hormiga, escalando una rama, no por su propia voluntad, sino porque un hongo la está controlando desde adentro. Una vez que alcanza la cima, el hongo emerge, liberando sus esporas desde una altura que garantiza su propagación.

🤔 ¿Podría este hongo afectarnos a los humanos? ¿Estamos a un paso de un apocalipsis fúngico?

🎉 Únete a nosotros en Bar Mandarine este 28 de septiembre a las 8 PM para una noche de ciencia, mitos y, por supuesto, algo de diversión espeluznante. Nuestro experto, MsC. Iván Piña, nos guiará a través de este fascinante y un tanto inquietante tema.

🍻 Como siempre, la entrada es libre y el ambiente es inmejorable. ¡Te esperamos! (Grabación en vivo a través de Facebook)
No se necesita contar con un grado en etología, p No se necesita contar con un grado en etología, para constatar que algo no anda muy bien en la relación milenaria entre caninos y homínidos (y que es 100% por nuestra culpa)... 

Desde jalar la correa todo el tiempo hasta desarrollar trastornos emocionales severos (como conductas reactivas, ansiedad permanente o codependencia avanzada), nuestros perros nos dan señales continuas de que hoy en día, en ese afán de acompañamiento reciproco, algo está fallando.

Nos vemos el próximo martes en @jardin_juarez para gestar una interrelación más saludable

Dirigido a quienes aman a los perros y a quienes los odian también, info en cientificosanonimos.org
Gracias por escuchar y por fa denle un like ⭐️ Gracias por escuchar y por fa denle un like ⭐️ o lo que sea que venga a cuento en la plataforma de su confianza, les toma dos minutos y nos ayuda un montón
NOS ESCUCHAMOS A LAS 2PM POR @reactor105 el progr NOS ESCUCHAMOS A LAS 2PM POR @reactor105  el programa de hoy está dedicado al cóndor de California, una de las aves más grandes del mundo y una de las más amenazadas. PASE POR SU DOSIS SEMANAL DE DELIRIO CIENTÍFICO 📻
El cóndor de California es una de las aves más g El cóndor de California es una de las aves más grandes del mundo y una de las más amenazadas, de hecho, a principios del siglo XXI se consideraba extinta en libertad. Desde entonces, un férreo esfuerzo de reintorducción ha conseguido elevar sus números; viajamos con Jorge Comensal a San Pedro Mártir tras su pista.

Mañana 2pm por @reactor105
El viernes 06 de octubre estaremos colaborando con El viernes 06 de octubre estaremos colaborando con esta más que interesante iniciativa en la que convergen diseño, arte, ciencia y pulsión ambiental... aprovechen que quedan pocos boletos!!!
Dirigido a todos aquellos que aman a los perros, y Dirigido a todos aquellos que aman a los perros, y a quienes los odian también... Desde jalar la correa todo el tiempo hasta desarrollar trastornos emocionales severos, agresividad injustificada, estómagos sueltos, nuestros perros nos dan señales continuas de que hoy en día, en ese afán de acompañamiento reciproco, algo está fallando... 

porque queremos más perros que perrihijos asiste a resolver todas tus dudas, nos vemos en: 
@jardin_juarez
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