La cultura de colecta de hongos en México proviene desde tiempos mesoamericanos y los pueblos originarios son quienes resguardan el conocimiento de este oficio. Muchos de estos saberes, sin embargo, han sobrevivido fuera de los marcos institucionales de la Historia; basta con mirar las primeras publicaciones gastronómicas de México, y cómo éstas relegaron ese valioso conocimiento.
Por eso este libro es, en primera instancia, un homenaje a esa cultura ancestral y, por supuesto, a la importancia cultural del uso de hongos comestibles, fundamentales tanto para la dieta de subsistencia como para la actividad económica actual de los pueblos originarios que los siguen recolectando.
Esta edición es el resultado de un rico diálogo entre la micología, la etnomicología, la lexicografía y el arte, y de la escucha de registros orales y escritos de la comunidad gastronómica: hogueras, comerciantes y cocineras, con el fin de compilar los términos y variaciones. Queremos que este libro resguarde la memoria de la cocina micológica y expanda los límites de la gastronomía mexicana, que sea un vehículo para que los hongos tomen su espacio en la mesa contemporánea, haciéndole honor a la gastronomía rural.
Acompáñanos para saborear las mieles fúngicas y celebremos, una vez más, que el nuestro es el territorio micofílico por excelencia. Líder en el consumo de hongos silvestres a nivel mundial…
Al final de la presentación habrá firma de libros y también contaremos con un menú basado en hongos para degustar.
Inician la conversación:
Amaranta Ramírez Terrazo es bióloga Maestra y Doctora en ciencias por la UNAM. Así como profesora en la Facultad de Ciencias. Durante 19 años ha realizado investigaciones sobre la relación de las culturas y los hongos. Ha publicado 16 contribuciones entre artículos científicos, de comunicación científica y capítulos de libros. Editora del libro Métodos en etnomicología. Ha participado en diferentes congresos nacionales e internacionales y colaborado en diversos grupos de trabajo de difusión. Es expresidenta del Grupo Interdisciplinario para el Desarrollo de la Etnomicología en México (2012-2016). Ha impulsado y cofundado diferentes actividades micoturísticas (recorridos, ferias, festivales y exposiciones). Su principal línea de investigación es la etnomicología, se enfoca en la generación y comunicación de conocimientos científicos y saberes locales sobre hongos silvestres con impacto en la salud pública. Colabora en el desarrollo del proyecto Repositorio digital de hongos comestibles y tóxicos de México, ib-unaM.
Laura Gabriela linares colmenares es venezolana y fundadora de Conuco Librería y Casa de estudios e investigación. Coordinadora de proyectos y comunicaciones en Librería y Casa editorial U-Tópicas. Maestra en Lingüística Aplicada, con más de ocho años de experiencia en la industria del libro y proyectos culturales. Profesora de Terminología en la UNAM y de Metodología de la Investigación Gastronómica en Laga-ucab. Ganadora del premio Buenas Prácticas de Cocina Migrante de Iberculturas 2022.
Miércoles 9 de octubre
7:00 pm
HUERTO ROMA VERDE (espacio Floresta)
Jalapa 234, Roma Sur, CDMX
El lugar es techado… o sea que no le teman a la lluvia, que a fin de cuentas es amiga de los hongos
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