¿Sabías que podemos obtener colorantes a partir de la cáscara de algunas frutas? En la elaboración de alimentos y bebidas, se utilizan colorantes de origen sintético que tienen la desventaja de provocar reacciones alérgicas y toxicidad crónica entre algunos consumidores. Por el contrario, también existen colorantes de origen natural, que podemos obtener de diferentes fuentes vegetales, tales como las betalaínas, que se encuentran en la cáscara del fruto del dragón y le proporcionan el tono rosado.
La extracción de betalaínas de la cáscara del fruto del dragón, es una alternativa para la obtención de un colorante natural y además, una alternativa para el aprovechamiento de este residuo. Es por esto que en esta charla aprenderemos teóricamente cómo se extraen las betalaínas de la cáscara del fruto del dragón para convertirse en un colorante. Además, contaremos con una muestra del mismo que podremos probar en algunos alimentos y bebidas como yogurt natural, agua mineral y refresco.
Ponente: M. en C. Alma Rosa Martínez Ramos.
Licenciatura en Ingeniería Agroindustrial por la Facultad de Ingeniería de la Universidad Autónoma de Querétaro en el 2014. Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro en el 2019.
Taller para niños de entre 10 y 12 años.
Sábado 11 de noviembre
10:00 hrs / Gratuito
Maco Café (Calle Vicente Guerrero Nte. 4, Centro, 76000 Santiago de Querétaro, Qro.)
Diseño: Fotógrafo y artista Asdrúbal Letechipía @asdrubaal_
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